Torte e dolci in generale non li amo, preferisco il salato, ma una volta a settimana mi concedo il mio “cheat day” in cui mangio quello che non mangio di solito durante la settimana, come ad esempio una fetta di torta.

Ho voluto provare a fare questa semplicissima torta di carote, perché il giorno prima avevo preparato del succo di carota con l’estrattore e volevo usare gli scarti,  in quanto sono contro allo spreco, specie poi se si parla di cibo.

Se sei solita fare succhi di frutta o verdura, non buttare via gli scarti, ci sono diversi modi per riutilizzarli:

• per preparare dei  dolci;
• per preparare zuppe e minestre;
• per arricchire le insalate;
• per preparare il pane;
• per preparare polpette vegetali;
• come base per soffritti;
• per preparare sformati di verdura;
• per preparare i ghiaccioli;
• per preparare la marmellata.

Ho infornato la torta prima di sedermi a tavola per pranzare, così ho potuto assaggiarla per lo spuntino pomeridiano.

Torta di carote

Ingredienti

300 gr di farina integrale

100 gr di zucchero di canna

250 gr di carote

3 uova

100 ml di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci vanigliato

Procedimento

In una terrina mescola le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema  dalla consistenza spumosa.
Aggiungi alle uova e zucchero gli altri ingredienti in questo ordine: carote, olio, farina e lievito.
Amalgama per bene, e poi versa ’impasto in una teglia di circa 22 cm precedentemente oleata e infarinata.
Cuoci la torta in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.

Mi è piaciuta molto perché è rimasta soffice e per niente troppo dolce.

Un dolce sano che puoi concederti per colazione o come spuntino.

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